勞動部勞動力發展署技能檢定中心105年度開辦職類

本書內容:
術科
＊術科操作為應考最大重點，對於中餐、西餐各項考題操作都有清晰以及完整的步驟示範解說，為考生無法掌握的操作細節提供最實用的應考指標。

＊內容規劃
『自我準備』:針對中、西餐測試試題設計『翔龍18講』，將所需精熟的技能細分18個步驟，進行分『講』練習以培養技能熟練度。
『考試流程』:為總複習設計『勇士上戰場』，串連整套18個步驟，讓考生完全掌握檢定流程。

＊術科特色
．細部操作過程若不熟悉，可觀看『翔龍18講』，不斷反覆練習，增進操作流暢度。
．為提高操作正確性及協助考生了解術科考試流程，內容以大量圖片圖解方式呈現，並說明每一步驟
時間限制和扣分項目。
．將考試流程系統化整理，以簡潔明確的方式，協助考生快速掌握學習要領，順利過關並取得證照。

學科
＊完整刊載公告之學科試題，部分試題輔以解析說明，針對學科輕鬆準備並建立正確觀念。
＊含107啟用學科共同科目：
90006職業安全衛生/90007工作倫理與職業道德/90008環境保護/90009節能減碳各100題；
90010食品安全衛生及營養相關職類280題。

應檢須知
＊關於報考的相關報名檢附資料、報名與應考日期、考生應考服裝相關規定的說明，讓考生從容準備應考。

前言
服儀檢查
餐具備用篇

術科篇
中餐廳技能項
翔龍18講：前置作業/中式餐桌擺設/服務流程/備品復歸
勇士上戰場：前置作業/中式餐桌擺設/服務流程/備品復歸

西餐廳技能項
翔龍18講：服務檯布置/前置作業/西式餐桌擺設/服務流程/備品復歸
勇士上戰場：服務檯布置/前置作業/西式餐桌擺設/服務流程/備品復歸

學科篇
工作項目 01：餐廳器具認識與餐桌擺設
工作項目 02：基礎服勤方式
工作項目 03：餐飲概論
工作項目 04：餐飲安全與環保衛生
工作項目 06：相關法規
90006 職業安全衛生共同科目
90007 工作倫理與職業道德共同科目

附錄
餐飲服務丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料