國家教育研究院審定．
技審字第108181號
教研書字第1101400610號
技術型高級中等學校餐旅群！！

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學生喜愛！瘋餐服不怕上課沒話題
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★本書係依據民國107年教育部發布之12年國民基本教育技術型高級中等學校餐旅群「餐飲服務技術」課程綱要編寫而成。
★全書共分二冊，分別供技術型高級中等學校餐旅群第一學年第一、二學期，每週三節共六學分教學使用。
★每篇及章前皆有「學習重點」及「學習目標」，將該篇章內容做概括性的介紹，使學生易於掌握學習的方向。
★書中穿插「餐服透視窗」、「業界On line」，以補充相關知識、業界實例。

餐廳服務基本觀念
餐廳設備與器具
基本服務技巧
營業前的準備工作與營業後的收善工作
菜單與飲料單
餐桌布置與擺設
餐飲禮儀

Chapter 1 餐廳服務基本觀念
1-1 餐飲業特性
1-2 基本服務禮儀與儀態
1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責

Chapter 2 餐廳設備與器具
2-1 餐廳設備
2-2 餐廳器具
2-3 餐廳器具材質、特性及保養
2-4 布巾的種類

Chapter 3 基本服務技巧
3-1 餐桌架設、拆除與收納
3-2 檯布鋪設及更換
3-3 餐巾摺疊技巧與應用
3-4 托盤使用技巧
3-5 上餐與撤餐的持盤技巧
3-6 服務叉匙的運用

Chapter 4 營業前的準備工作與營業後的收善工作
4-1 餐廳環境清潔與整理
4-2 工作檯清潔與整理
4-3 布巾類整理與準備
4-4 餐務整理與換場作業

Chapter 5 菜單與飲料單
5-1 菜單定義與種類
5-2 菜單功能與結構
5-3 飲料單、酒單功能與結構

Chapter 6 餐桌布置與擺設
6-1 中餐的餐桌布置與擺設
6-2 西餐的餐桌布置與擺設
6-3 主題式餐桌布置與擺設

Chapter 7 餐飲禮儀
7-1 席次安排
7-2 用餐禮儀