飲料實務(下冊)

作者：王淑媛 / 陳淑娟

書號： AEE021900

出版日： 2025/12/16

ISBN： 9786264252416

EAN： 9786264252416

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國家教育研究院審定．技審字第109412號教研書字第1140505559號技術型高級中等學校餐旅群！！

理論與實務並重，系統化學習目標
本書完整介紹專業知識與實作範例，化繁為簡以表格整理繁瑣內容，易於學生掌握學習要點。

精美圖片實作教學，無時差接軌業界資訊
大量圖解調製步驟，教學輕鬆上手，更穿插「非學不可」、「業界資訊」等，相關飲務作業知識與業界實例。

★本書係依據民國107年教育部發布之12年國民基本教育技術型高級中等學校餐旅群「飲料實務」課程綱要編寫而成。

★全書共分二冊，分別供技術型高級中等學校餐旅群第二學年第一、二學期，每週三節共六學分教學使用。

★本書內容精簡紮實，並配合精美圖片輔以說明，確實掌握學習重點。書中穿插「非學不可」、「業界資訊」，以補充相關知識、業界實例。

★每章末附有活潑多元型態的「自我評量」單元，讓學生於學習後評量，立即驗收成效。

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PART 05 咖啡的認識與調製
5-1 咖啡歷史與發展趨勢
5-2 咖啡豆種類
5-3 咖啡烘焙原理
5-4 咖啡的萃取原理
5-5 咖啡萃取方法
5-6 咖啡的調製

PART 06 酒的分類與製程
6-1 釀造酒的分類與製程
6-2 蒸餾酒
6-3 合成酒

PART 07 混合飲料的調製
7-1 混合飲料的種類
7-2 混合飲料的調製