紙本書電子書
飲料實務(上冊)
- 書號：
-
AEE022200
- 作者：
-
王淑媛 / 陳淑娟
- 定價：
-
請洽業務
- 出版日：
-
2026/05/22
- ISBN：
- 9786264253291
- 附件：
-
無
本次修訂重點：
1.PART 1 飲務的作業規範：更新飲料業的現況與經營，以及現場調製飲料規定之說明。
2.PART 2 器具、材料與調製法：為提升閱讀完整性，針對版面等樣式進行易讀性調整。
3.PART 3 飲品的認識與調製：更新市售包裝果蔬汁之標示與規範，以及鮮乳標章與製程介紹。
4.PART 4 茶的認識與調製：更新臺灣主要茶葉及相關特色篇幅，並介紹臺灣特色茶的外觀與湯色。
國家教育研究院審定．技審字第109140號，教研書字第1150501866號 技術型高級中學餐旅群！！
理論與實務並重，系統化學習目標
本書完整介紹專業知識與實作範例，化繁為簡以表格整理繁瑣內容，易於學生掌握學習要點。
精美圖片實作教學，無時差接軌業界資訊
大量圖解調製步驟，教學輕鬆上手，更穿插「非學不可」、「業界資訊」等，相關飲務作業知識與業界實例。
★本書係依據民國107年教育部發布之12年國民基本教育技術型高級中等學校餐旅群「飲料實務」課程綱要編寫而成。
★全書共分二冊，分別供技術型高級中等學校餐旅群第二學年第一、二學期，每週三節共六學分教學使用。
★本書內容精簡紮實，並配合精美圖片輔以說明，確實掌握學習重點。書中穿插「非學不可」、「業界資訊」，以補充相關知識、業界實例。
★每章末附有活潑多元型態的「自我評量」單元，讓學生於學習後評量，立即驗收成效。
PART 01 飲務的作業規範
1-1 飲料的定義與分類
1-2 飲料業的分類與營運
1-3 飲料調製安全與衛生
1-4 吧檯設備與作業規範
PART 02 器具、材料與調製法
2-1 飲料調製的器具
2-2 飲料調製的材料
2-3 飲料調製法
PART 03 飲品的認識與調製
3-1 包裝飲料的定義及分類
3-2 臺灣特有飲料的認識
3-3 果汁飲料的調製
3-4 冰沙的調製
PART 04 茶的認識與調製
4-1 茶歷史與發展趨勢
4-2 茶的分類與特性
4-3 茶葉的製程
4-4 茶的沖泡方法及調製